蔬菜含有非常大量的葉黃素

葉黃素是一種親油性的物質,通常不溶于水。葉黃素屬於類胡蘿蔔素類,囙此是脂溶性的。易溶於油脂和脂肪性溶劑。純的葉黃素為棱格狀黃色晶體,有金屬光澤,對光和氧不穩定,需貯存於陰涼乾燥處,避光密封。葉黃素的生物利用度較低。多種綠葉的蔬菜如菠菜、芥菜、生菜、西蘭花、冬瓜、青蘿蔔、玉米等都含有非常大量的葉黃素,葉黃素一天攝取量,正常均衡的日常飲食就可攝得比補充劑更多的量。