葉黃素對視覺有保護作用，具有預防白內障、動脈硬化、增强免疫力的功效，特別在預防癌變發生、延緩癌症發展等方面有著重要的作用，金盞花葉黃素是現時國際上功能性食品成分中研究的一個熱點。葉黃素是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、水果與其他藻類生物中的天然色素，是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分。葉黃素在甘藍、羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉類菜和金盞花等花卉中的含量最高；其次，南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘中也含有豐富的葉黃素酯，也就是葉黃素的前體。
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